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Ein Rosé ist die Seele der roten Trauben. Wenn eine rote Traube nicht eingemaischt wird, sondern – wie die weißen Trauben – umgehend gepresst wird, können nervige Weine mit Charakter erzielt werden.
Der Rosimi entsteht genau so.
Er wird aus Merlot-Trauben gekeltert, reift ein Jahr lang in großen, 25-Hektoliter-Holzfässern auf Vollhefe, wo sich sein Aroma versüßt und die Ecken gerundet werden.
Es entsteht eine Creme mit weit schweifenden und komplexen Geschmacksnoten.
TECHNISCHE DATEN
AM WEINBERG:
Anbaudichte: 5700 Stöcke/ha
Erziehungsform: Guyot
Vorhandene Klone: R3 und 188
Produktion je Stock: ca. 1,0 – 1,5 kg
IM WEINKELLER:
Weinbereitung: Weißweinbereitung
Mazeration: nein
Pressen: ganze Trauben
Fermentation: bei geregelter Temperatur (19°C) mit ausgewählter Hefe
Aufbewahrung und Lagerung: ein Jahr lang in großen Eichenholzfässern (25 hl)
Ohne Milchgärung
GASTRONOMISCHE ZUORDNUNG
Dieser Sommerwein eignet sich als Aperitif oder als Begleiter zu kalten Gerichten, rohem Fisch oder rohem Gemüse.