CABERNET

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E’ composto da uve Cabernet franc e uve Carmenere fino a poco tempo fa confuse nei vigneti friulani.
Abbiamo accertato che i vigneti più vecchi destinati a produrre questo vino sono dei Carmenere, mentre solo gli impianti più recenti sono di Cabernet Franc.
Per questo motivo in etichetta riportiamo solo la definizione Cabernet riassuntiva dei due vitigni e consentita dalla doc in questa situazione. E’ un vino dal carattere erbaceo privo di una struttura tannica possente, fa un anno di botte grande restando sui lieviti totali con lo scopo di mitigare le spigolature di un carattere irruento.

SCHEDA TECNICA
NEL VIGNETO:
Densità d’impianto: 5700 piante/Ha
Sistema d’allevamento: Guyot
Cloni presenti: 30% R9 Carmenere caratterizzato da gusto erbaceo, 70% cloni di origine francese ricchi di tannini dolci
Produzione a ceppo: 1,0 – 1,5 Kg circa

IN CANTINA:
Vinificazione: in rosso
Macerazione: uva diraspata per 15 giorni
Fermentazione: con lieviti selezionati
Conservazione e stoccaggio: conservato in botti in rovere da 25 Hl per 12 mesi
Malolattica completamente svolta

ABBINAMENTI
E’ un vino che consiglio di bere giovane. Nelle osterie friulane si accompagna al salame e al formaggio.

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